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  1. Repositorio Institucional ARAMARA
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorRODRIGUEZ CERVANTES, C. H.
dc.contributor.authorVIDALES PAZ, J. E.
dc.contributor.authorAVALOS RUVALCABA, TOMAS MARIO
dc.contributor.authorMURILLO BELTRAN, M. E.
dc.date.accessioned2017-05-18T18:57:25Z
dc.date.available2017-05-18T18:57:25Z
dc.date.issued2014-01
dc.identifier.issn2007-3380es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/983
dc.descriptionThe chemical and physical changes in the fried fat are influenced by various parameters including: heating unsaturated fatty acids, high temperatures, long frying times, metal components typical of the utensils for their elaboration, etc .; Likewise, the compounds formed after heating depend on the composition of the oil and food to be fried. This favors the oxidation of the oil used, formation of hydroperoxides (ROOH) and ultimately polycyclic aromatic compounds (PAHs) which are potentially carcinogenic.es_ES
dc.description.abstractLos cambios químicos y físicos en la grasa de freído se ven influenciados por diversos parámetros que incluyen: calentamiento de ácidos grasos insaturados, altas temperaturas, tiempos largos de freído, componentes metálicos propios de los utensilios para su elaboración, etc.; de igual manera, los compuestos formados tras el calentamiento dependen de la composición del aceite y alimento a freír. Lo anterior favorece la oxidación del aceite utilizado, formaciónde hidroperóxidos (ROOH) y en última instancia compuestos policíclicosaromáticos (PAHs) los cuales son potencialmente cancerígenos.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRevista Bio Cienciases_ES
dc.relation.uriPúblico en generales_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es_ES
dc.sourcehttp://biociencias.uan.edu.mx/numero3-2.phpes_ES
dc.subjectPeroxidoses_ES
dc.subjecttostadases_ES
dc.subjectfriturases_ES
dc.subjectreacciones quimicases_ES
dc.subject.classificationMEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD [3]es_ES
dc.titleEVALUACION DEL INDICE DE PEROXIDOS EN TOSTADAS Y FRITURASes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
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