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http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/856| Título : | POTENCIAL DE LA JAMAICA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE |
| Autor : | SUMAYA MARTINEZ, MA. TERESA MEDINA CARRILLO, RAQUEL ENEDINA MACHUCA SANCHEZ, MARIA LUISA JIMENEZ RUIZ, EDGAR IVAN BALOIS MORALES, ROSENDO SANCHEZ HERRERA, LETICIA MONICA |
| Palabras clave : | jamaica functional foods antioxidant activity alimentos funcionales actividad antioxidante |
| Fecha de publicación : | 2014 |
| Editorial : | Revista Fuente nueva época |
| Resumen : | En México, la jamaica es un cultivo que presenta baja industrialización. Una estrategia para elevar su competitividad es la incorporación de una red de valor, la cual tenga presentes las demandas del consumidor para la implementación de nuevas estrategias de comercialización de frutos. Las propiedades nutrimentales y funcionales de un alimento pueden darle valor agregado. La jamaica es una fuente de compuestos bioactivos tales como polifenoles, flavonoides, ácido ascorbico, entre muchos otros; los cuales le otorgan actividad antioxidante y otros efectos benéficos para la salud. Dichos compuestos pueden valorizarse al formar parte de alimentos funcionales con alto valor agregado. |
| Descripción : | In Mexico, roselle is a crop with low industrialization. A strategy to raise its competitiveness is the incorporation of a value chain, that involves to have the demands of the consumer for the of fruits commercialization strategies development. Nutritional and functional properties can ad value to a food. Roselle is a source of bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, ascorbic acid, among many others; Which give its antioxidant activity and other beneficial effects on health. These compounds can be recover as part of functional foods with high added value. |
| URI : | http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/856 |
| ISSN : | 2007-0713 |
| Aparece en las colecciones: | Artículos científicos |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Potencial de la jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) en la elaboración de alimentos funcionales con actividad antioxidantes.pdf | 12.85 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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