ANTIGENOTOXIC STUDIES OF DIFFERENT SUBSTANCES TO REDUCE THE DNA DAMAGE INDUCED BY AFLATOXIN B1 AND OCHRATOXIN A

Abstract

Las micotoxinas son producidas principalmente por la estructura micelial de los hongos filamentosos, o más específicamente, los moldes. Estos metabolitos secundarios se sintetizan durante el final de la fase de crecimiento exponencial y parecen no tener ninguna importancia bioquímica en el crecimiento y desarrollo de hongos. La contaminación de alimentos y piensos con micotoxinas es un problema significativo para los efectos adversos en seres humanos, animales y cultivos que resultan en enfermedades y pérdidas económicas. El efecto tóxico de la ingesta de micotoxinas en humanos y animales depende de varios factores, incluyendo los niveles de ingesta, la duración de la exposición, las especies de toxinas, los mecanismos de acción, el metabolismo y los mecanismos de defensa. En general, el consumo de alimentos y piensos contaminados con micotoxinas induce efectos neurotóxicos, inmunosupresores, teratogénicos, mutagénicos y carcinógenos en seres humanos y / o animales. Las micotoxinas más significativas en términos de salud pública y perspectiva agronómica incluyen las aflatoxinas, la ocratoxina A (OTA), los tricotecenos, las fumonisinas, la patulina y los alcaloides del cornezuelo de centeno. Debido a los efectos perjudiciales de estas micotoxinas, se han desarrollado varias estrategias para reducir el riesgo de exposición. Estos incluyen la degradación, destrucción, inactivación o eliminación de micotoxinas a través de métodos químicos, físicos y biológicos. Sin embargo, los resultados obtenidos con estos métodos no han sido óptimos, ya que pueden cambiar las características organolépticas y los valores nutricionales de los alimentos. Otra estrategia alternativa para prevenir o reducir los efectos tóxicos de las micotoxinas es mediante la aplicación de agentes antimutagénicos. Estas sustancias actúan según varios mecanismos extracelulares o intracelulares, con el objetivo principal de evitar la interacción de las micotoxinas con el ADN; Como consecuencia de su acción, estos agentes inhibirıan la mutagénesis y la carcinogénesis. Este artículo revisa las principales estrategias utilizadas para el control de AFB1 y ocratoxina A y contiene un análisis de algunas sustancias antigenotóxicas que reducen el daño al ADN causado por estas micotoxinas.