LA COCINA TRADICIONAL KUMIAY DE ENSENADA, BAJA CALIFORNIA: SU PRESERVACION EN EL CONTEXTO DE GLOBALIZACION

Abstract

La cocina está rodeada por distintos elementos que componen el resultado final de la transformación del alimento, asociando factores combinables; entre estos destacan: los sabores, las texturas, las temperaturas y los colores, representados en toda una gama de simbolismos y significados que abundan alrededor ella. Ahora bien, tampoco se deja de lado elementos tan importantes como aquellos que rodean a la alimentación y se referencia a los factores que estructuran el acto de comer, ya sean estos temporales, espaciales y apoyo material (Guidonet, 2008). La gastronomía se encuentra asociada a un comportamiento y estilo de vida social, donde cada lugar sus ingredientes adecuados a la naturaleza de sus comidas y al color de su paisaje (Rodríguez, 1998).