STUDIES ON GROWTH OF PELON MEXICANO PIGS: EFFECT OF REARING CONDITIONS ON CARCASS TRAITS AND MEAT QUALITY

Abstract

Se utilizó un arreglo factorial 2x2 para evaluar los caracteres de carcasa y la calidad de la carne de cerdos machos y hembras de castaño de Yorkshire x Landrace (YL) y 13 Pelón Mexicano (PM) de 63 días de edad asignados al azar durante 16 semanas en 2 sistemas de cría consistentes en: Total (15 y 7 cerdos) o confinamiento parcial (7 y 6 cerdos). El confinamiento parcial incluyó la crianza de animales al aire libre en una pradera de pasto (Brachiaria brizantha) de 9-16 h. No hubo diferencias significativas (p <0,05) para el sistema de cultivo de interacción x genotipo en cualquier medición realizada a lo largo de este experimento. Se encontraron diferencias muy significativas (p <0,001) entre los genotipos para el rendimiento de la canal y los cortes primarios ajustados al peso del sacrificio como covariables. Sin embargo, el rendimiento de carcasa expresado como porcentaje del peso de sacrificio sólo tendió (p <0,103) a favor de los cerdos L1. Las diferencias entre los sistemas de cría fueron menos marcadas, con mejores características de carcasa en los animales totalmente confinados o en los cerdos PM parcialmente confinados. El efecto del genotipo fue al menos significativamente diferente (p <0,01) en todas las mediciones, lo que indica un mayor contenido de grasa en las canales de cerdos PM, en comparación con los animales L1. La longitud de algunos órganos digestivos del yacimiento fue significativamente (p <0,001) mayor en PM que en los cerdos YL. No hubo diferencias significativas (p> 0,05) en los índices de calidad de la carne, incluyendo el pH de la carne, la capacidad de retención de agua, el color y el mármol. Se considera que un confinamiento total o parcial, consistente en el pastoreo diario al aire libre, sistema de cría, tiene menor influencia en los rasgos de la canal en cerdos cuando se comparan los cerdos Pelón Mexicano y Yorkshire x Landrace.