EFECTO DEL ULTRASONIDO SOBRE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, FUNCIONALES Y NUTRITIVAS DE UN AISLADO PROTEICO DE PASTA DE CÁRTAMO (CARTHAMUS TINCTORIUS L.)

Abstract

En el proceso productivo de los alimentos, además del producto deseado, se generan subproductos, los cuales podrían servir para consumo humano o animal. Sin embargo, la mayoría de las industrias ubican estos subproductos junto con la basura en rellenos sanitarios, provocando problemas tanto ambientales como económicos, donde tienen que asumir los costos por disposición de estos (Yepes et al., 2008). La mayoría de los subproductos de la agroindustria son ricos en fibra dietética, algunos tienen una cantidad apreciable de colorantes y antioxidantes, mientras que otros, como las harinas de semillas oleaginosas, son ricas en proteínas (Oreopoulou y Tzia,2007).