CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LA CANAL DE CERDOS PELÓN MEXICANO (SUS SCROFA) Y SUS CRUZAS CON RAZAS COMERCIALES

Abstract

Al Cerdo Pelón Mexicano (CPM) se le considera la calidad de sus productos cárnicos similar a la del Cerdo ibérico: por lo que, podría servir para la elaboración de productos embutidos con esas cualidades y de alto valor económico y comercial. Este tipo de cerdo puede representar recursos genéticos para la mejora de las razas comerciales, que se deseen introducir en el trópico como razas sintéticas o nativas mejoradas. Los niveles bajos de producción reportados para el CPM en comparación con las razas modernas, no le permiten competir con los volúmenes de producción necesarios para una industria cárnica de productos ibéricos, por lo que es necesario la búsqueda de alternativas de mejoramiento animal como el cruzamiento que permitan desarrollar una linea sintética sin perder las cualidades de calidad de la carne de estos cerdos criollos y darle un valor agregado.