APROVECHAMIENTO DE LA PULPA, CASCARA DEL MANGO (MANGIFERA INDICA L.) Y BAGAZO DE CAÑA PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE INTERÉS AGROINDUSTRIAL

Abstract

En este trabajo se utilizaron esquilmos derivados de agroindustrias nayaritas tales como la cascara de mango y bagazo de caña para la producción de pectinasas en una fermentación de Estado solido. Las cascaras de mango se sometieron a un proceso de reducción de partícula empleo un molino de cuchillas, obteniendo una pasta suave y uniforme, esta pasta se llevo a un proceso de secado con aire caliente hasta llegar a una humedad del 15%, a los extrudidos de cascara de mango se les aplico un secado complementario a tres temperaturas 50°C. 60°C y 70°C hasta un contenido final de humedad del 7.8%. Los pellets fueron utilizados como sustrato, en Fermentación en Estado Solido (FES), teniendo como soporte bagazo de caña y al hongo Aspegillus awamori como productor de pectinasas. Se realizaron tres cinéticas de producción en un fermentador de estado solido de columnas, las condiciones de fermentación fueron las siguientes: para la FES-1 se considero un pellet a 50°C y bagazo de caña (50%-50%), inoculo con 1.3x10^7 esporas/ml y humedad del 75%. Para la FES-2 pellet a 60°C y bagazo de caña (50%-50%) inoculo de 1.1x10^7 esporas/ml y humedad del 75% y para la FES-3 pellet a 70° y bagazo de caña (50%-50%), inoculo de 1.9x10^7 esporas/ml y humedad del 75%, ajusto la temperatura de fermentación a 3O°C. Se realizo una cinética de actividad, en la que se tomo muestras cada 24 horas. La actividad de pectinasa de los extractos, se determino utilizo el método de DNS, para la medición de azucares reductores liberados por la actividad de pectinasa. Para la caracterización bioquímica de los extractos, se determinaron los pH óptimos(3.6,4.5,5.0,6.0 y 6.5).y las temperaturas optimas (35°C hasta 70°C). Ademas de la termoestabilidad a 50, 60 Y 70°C (cada 30 min.). Los resultados obtenidos en estas pruebas fueron los siguientes: El pH optimo encontrado fue de 4.5,6.0 y 4.5 para los extractos de la FES-1.2 y 3, respectivamente. Con respecto a las temperaturas optimas.las mejores actividades se detectaron a los 60°C ,50°C Y 45°C para los extractos de la FES-1, 2 Y 3, respectivamente. De acuerdo a los primeros resultados obtenidos de las cinéticas enzimáticas, la máxima actividad de la pectinasa se obtiene dentro de las primeras 48 horas de iniciada la fermentación, posteriormente no existe un incremento significativo de la actividad. A partir de los resultados, se continuo con la optimización de las condiciones de fermentación para la incrementación de la actividad de pectinasa. Las cinéticas FES 4 Y FES 5, no se encontraron diferencias significativas en la producción de pectinasas, siendo su tiempo máximo de producción de 24 horas, a un pH de 6.5.Tomando en cuenta que no es significativo el utilizar pellets de mango secados a diferentes temperaturas.